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  • EvoExcellence – L’olio giusto in ogni piatto

     250,00 (18.11.2020)

    Un corso di avvicinamento svolto in collaborazione con la Fondazione Evoo School Italia per imparare a riconoscere l’olio EVO di qualità e trasformarlo in un prezioso alleato della nostra cucina e della nostra salute. Dalla produzione all’analisi sensoriale, dalla corretta conservazione agli abbinamenti col cibo. In sei lezioni impareremo a stupirci dell’immensa varietà di oli che l’Italia offre e scopriremo che anche le olive da tavola sono un prodotto salutare, gustoso e stuzzicante.  Consigliato ai principianti.

    STRUTTURA DIDATTICA E CONTENUTI

    Il corso si articola in 6 incontri teorico pratici della durata di 1 ora ciascuno.

    I primi 3 incontri si svolgeranno presso la sede di Evoo School Italia, in Via Nazionale 89/a Roma, i restanti presso Coquis, Ateneo della Cucina Italiana in Via Flaminia, 575 Roma.

     

    Incontro n. 1 – L’ulivo e la sua coltivazione                                    

    Le origini dell’olio. La pianta dell’olivo, la sua coltivazione.  Introduzione all’analisi sensoriale. Degustazione guidata di 4 oli

    Incontro n. 2 – Come si produce un olio EVO di qualità              

    Metodi di raccolta ed estrazione dell’olio. La classificazione e l’etichettatura. La conservazione.  Degustazione guidata di 4 oli

    Incontro n. 3 – Il patrimonio varietale italiano                              

    Le principali cultivar italiane e mondiale. Le olive da tavola.  Degustazione guidata di 4 oli.

    Incontro n. 4 – L’abbinamento olio/cibo                                            

    L’olio in cucina. Il punto di fumo. L’olio giusto per ciascun piatto. L’olio al ristorante e la carta degli oli. Degustazione guidata di 4 oli con suggerimento di abbinamenti.

    Incontro n. 5 – L’abbinamento olio/pizza                                           

    L’olio in cucina. Il punto di fumo. L’olio giusto per ciascun piatto. L’olio al ristorante e la carta degli oli. Degustazione guidata di 4 oli con suggerimento di abbinamenti.

    Incontro n.6 –Esame                                                            

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