Pizza, Panificazione e pasticceria

 1.360,00  1.300,00

Una full immersion nei prodotti da forno: dalla PIZZA, alla PANIFICAZIONE fino ad arrivare alla PASTICCERIA.

Il seminario è rivolto a tutti i professionisti del settore che vogliono ampliare le proprie conoscenze e capacità, ma anche agli appassionati amatori della cucina.

Il corpo docenti è formato da 4 grandi maestri pizzaioli e panificatori:

  • Jacopo Mercuro
  • Elio Santosuosso
  • Luca Pezzetta
  • Daniele Di Grazia

tutti provenienti dalle piu’ rinomate realtà romane.

Programmazione:

6-mar Teoria generale, teoria impasti, esecuzione impasto teglia Pizza teglia – Jacopo Mercuro
7-mar Stesura impasto teglia, cottura, presentazione Pizza teglia – Jacopo Mercuro
14-mar Impasto per manualità, Impasto tonda , napoli , romana , ibrido, preparazione condimenti Pizza tonda – Elio Santosuosso
15-mar Stesura e cottura pizza tonda, legna e gas, presentazione Pizza Tonda – Elio Santosuosso
21-mar Pane di Segale, Pan Brioche, Pane Bianco con Lievito Naturale.
Impasto, formatura e cottura delle diverse tipologie di pane
Pane – Daniele Di grazia
2-apr

9.00-14.00

Teoria, impasto diretto, preparazione impasto giorno dopo,
stesura cottura esemplificativa, focacce
Pizza Pala – Luca Pezzetta
3-apr

9.00-14.00

Stesura impasto , condimento, cottura, presentazione Pizza Pala – Luca Pezzetta
9-apr Pani Speciali, Ciabatta,Pane senza Lievito. Pani speciali con Semi Misti, uno con Fichi, Noci e Uvetta, ed uno con Olive. Impasto ciabatta classica Italia con farina Grano Duro e cottura finale. Pane – Daniele Di Grazia
10-apr Teoria, Soda Bread, Pane Integrale con Lievito Baking, Pane Senza Lievito. Lievitazione Chimica, impasto e cottura del Soda Bread, e quello con il Baking, formatura e cottura del Pane Senza Lievito.  Pane – Daniele Di Grazia
21-mag Pane Integrale, Pane con Noci, Pane Al latte, Pane al latte in cassetta.

Impasti e cottura giorno successivo. Impasto, formatura e cottura in cassetta.

Pane – Daniele Di Grazia
22-mag Pani per Ricorrenze, Pani dolci, Pizzette.

Impasto pani con metodo diretto, con l’aggiunta di ingredienti quali cioccolato, noci, cocco, mandorle e frutta secca. Formatura e cottura(anche degli Impasti del giorno precedente)

Pane – Daniele Di Grazia
12-giu Pani regionali , tipici e tradizionali, preparazione e cottura

Pane di genzano – Pane di patate – Rosette

Pane – Daniele Di Grazia
13-giu Riepilogo su tutte le tipologie d’impasto, Impasti diretti e indiretti.

Faremo impastare agli utenti, a loro scelta i pani che gli sono piaciuti di più e valuteremo insieme i difetti e le metodologie d’impasto.

Pane – Daniele Di grazia
19-giu Pasticceria torte da forno
20-giu Pasticceria biscotteria da forno

 

ACQUISTA LA COPPIA DI LEZIONI (giorni consecutivi) AL PREZZO DI 170€

Scrivi ad info@coquis.it per iscriverti.

Informazioni aggiuntive
Durata

64 ore

Ora Inizio

9.00

Ora Fine

13.00

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