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  • Enologia

     960,00

    Una full immersion nel mondo dell’enologia.

    Il seminario è rivolto a tutti i professionisti del settore che vogliono ampliare le proprie conoscenze ed imparare ad esaltare il proprio menu’ attraverso la scelta delle etichette giuste.

    Il corso è anche aperto agli appassionati di vino.

    ARGOMENTI

    • I vari bicchieri e loro utilizzi
    • L’uva: da cosa è composta, che tipi di uve esistono, cosa contengono le varie parti del grappolo e del chicco.
    • Dall’uva al mosto, microrganismi, tecniche di vinificazione.
    • I processi chimico fisici.
    • Cosa contiene il vino.
    • Gli strumenti del sommelier e come si utilizzano.
    • Valutazione del vino.
    • Abbinamento cibo-vino.

    METODOLOGIE DIDATTICI

    • Lezioni frontali
    • Dimostrazioni
    • Taste dei vini italiani per regioni e identificazione delle caratteristiche principali

    Sommelier: Claudia Massa

    Partecipazione e lezione a cura dell’azienda vitivinicola CASTELO BANFI

    27-mar 09:00-13:00
    5-apr 09:00-13:00
    6-mag 09:00-13:00
    10-mag 09:00-13:00
    17-mag 09:00-13:00
    27-mag 09:00-13:00
    29-mag 09:00-13:00
    3-giu 09:00-13:00
    5-giu 09:00-13:00
    7-giu 09:00-13:00
    10-giu 09:00-13:00

    44 ore di formazione

    11 giorni

    Costo: 960€

  • Food Marketing

     1.000,00

    ARGOMENTI

    • Il Marketing Management
    • Il Marketing Mix
    • Il Marketing dei Prodotti Tipici
    • Marketing della Ristorazione
    • Business Planning & Restaurant Startup

    METODOLOGIE DIDATTICHE

    • Lezioni frontali
    • Studi di caso e discussioni
    • Esercitazione di osservazione outdoor

     

    Docente universitaria: Guendalina Iafrate

     

    25-mar 09:00-13:00
    26-mar 09:00-13:00
    4-apr 09:00-13:00
    8-apr 09:00-13:00
    15-apr 09:00-13:00
    19-apr 09:00-13:00
    7-mag 09:00-13:00
    14-mag 09:00-13:00
    15-mag 09:00-13:00
    28-mag 09:00-13:00
    30-mag 09:00-13:00
    4-giu 09:00-13:00
    6-giu 09:00-13:00
    11-giu 09:00-13:00
    17-giu 09:00-13:00
    24-giu 09:00-13:00

     

    64 ore di formazione

    16 giorni

    Costo: 1000€

  • Master class sul pesce

     1.800,00

    Il pesce, alimento sano e di gusto.

    La Master Class si prefigge l’obiettivo di fornire aggiornamenti sulla cucina contemporanea, sulle nuove tendenze di alimentazione, per attualizzare il proprio menù, imparare ad utilizzare nuovi ingredienti, trattarli al meglio per valorizzare i piatti.

    Gli incontri,  attraverso impostazioni teoriche e rappresentazioni pratiche, consentiranno al corsista di ampliare il proprio background.

    Un percorso incentrato completamente sul pesce, partendo da una visita in esterna “gita al porto”, entreremo a contatto con i pescherecci conoscendo da subito le varie tipologie di pesce, il loro trattamento e la prima conservazione.

    Si passerà dalla cucina molecolare ai superfood, impareremo le tecniche di fermentazione ed il loro utilizzo in cucina.

    Il percorso terminerà con una cena stellata a base di pesce con lo Chef Angelo Troiani

    Programma del corso:

    Gita al porto + pranzo di pesce € 150

    • Uscita per attività di pesca, analisi e conoscenza dei prodotti, dei metodi e trattamento (conservazione)

    Sushi e sashimi €190

    • Analisi e conoscenza della catena del freddo, tecniche di taglio, abbinamenti e costruzione dei piatti

    Crudi, sfilettature – €190

    • Tecniche di taglio, tecniche di sfilettatura delle varie tipologie di pesce e trattamento dei crudi

    Marinati e salamoia – €190

    • Conoscenza delle marinature con evoluzione delle tecniche e delle applicazioni

    Fermentati e affumicati – €190

    • Analisi del processo di fermentazione e affumicatura, applicazione nelle varie tipologie di pesce

    Stagionati e disidratati (salumi di pesce, bottarga) – €190

    • Analisi del processo di disidratazione, stagionatura e affumicatura, applicazione nelle varie tipologie di pesce con produzione di salumeria del mare

    5/4 del pesce, pelle, lattume – €190

    • Utilizzo della materia prima con l’ottica dell’attenzione allo spreco e alla valorizzazione del prodotto in modo totalitario

    Zuppe (cocotte e cartocci) – €190

    • Dai trattamenti tradizionali alle innovazione di una delle tecniche di cottura più importanti relative al pesce

    Pesce e molecolare  – €190

    • Principi della cucina molecolare, nella cucina del mare, addensanti e gelificati adattati alla cucina di pesce

    Pesce e superfood –  €190

    • Abbinamenti innovativi nell’ottica della cucina sana, il superfood (maca, spirulina, acerola)

    Pesce cotture innovative –  €190

    • Il pesce 2.0

    Gita al porto + Cena al convivio €200

    • Un evento unico che parte da una visita in esterna “gita al porto”, entreremo a contatto con i pescherecci conoscendo da subito le varie tipologie di pesce, il loro trattamento e la prima conservazione. La giornata si completa in “tavola” dove mediante i racconti dello Chef Angelo Troiani si assaggerà nei suoi piatti il percorso di pesce affrontato nelle singole lezioni, lo chef al tavolo, vi guiderà nell’assaggio di piatti che evidenziano il trattamento e la trasformazione della materia prima. Tutto ciò che contribuisce all’ideazione di un menù.

    N.B Le lezioni potranno essere acquistate singolarmente oppure acquistare l’intero percorso al costo agevolato di €1800

  • Oil Tasting

    OIL TRAINING WORKSHOP
    Torna l’appuntamento con il vero PROTAGONISTA della cucina italiana: L’OLIO.
    Un’occasione aperta a ristoratori, Chef e appassionati di cucina per scoprire un universo fatto di GUSTO e di ECCELLENZA.
    Conoscerete le caratteristiche compositive, nutrizionali e sensoriali dell’olio, approfondirete il suo utilizzo in cucina ed entrerete in contatto con le CULTIVAR e MONO-CULTIVAR.

    Oil Tasting con assaggio in bicchiere – abbinamento in ricettazione in aula con Chef Coquis.

    Lezione a cura dell’OIL TRAINER Daniela Natale di OLITALIA.

     

    Per info ed iscrizioni contattare la segreteria: 06.33220082 – info@coquis.it

    Posti a numero chiuso.

  • Pizza, Panificazione e pasticceria

     1.360,00  1.300,00

    Una full immersion nei prodotti da forno: dalla PIZZA, alla PANIFICAZIONE fino ad arrivare alla PASTICCERIA.

    Il seminario è rivolto a tutti i professionisti del settore che vogliono ampliare le proprie conoscenze e capacità, ma anche agli appassionati amatori della cucina.

    Il corpo docenti è formato da 4 grandi maestri pizzaioli e panificatori:

    • Jacopo Mercuro
    • Elio Santosuosso
    • Luca Pezzetta
    • Daniele Di Grazia

    tutti provenienti dalle piu’ rinomate realtà romane.

    Programmazione:

    6-mar Teoria generale, teoria impasti, esecuzione impasto teglia Pizza teglia – Jacopo Mercuro
    7-mar Stesura impasto teglia, cottura, presentazione Pizza teglia – Jacopo Mercuro
    14-mar Impasto per manualità, Impasto tonda , napoli , romana , ibrido, preparazione condimenti Pizza tonda – Elio Santosuosso
    15-mar Stesura e cottura pizza tonda, legna e gas, presentazione Pizza Tonda – Elio Santosuosso
    21-mar Teoria,Lievito Madre,Cereali.

    Le varie tipologie di farina, come far partire un lievito naturale e le diverse tipologie di cereali comuni panificabili.

    Pane – Daniele Di grazia
    2-apr Teoria, impasto diretto, preparazione impasto giorno dopo,
    stesura cottura esemplificativa, focacce
    Pizza Pala – Luca Pezzetta
    3-apr Stesura impasto , condimento, cottura, presentazione Pizza Pala – Luca Pezzetta
    9-apr Tipologie d’Impasto, preparazione di Biga e Poolish.

    Differenza tra impasti con lievito madre e lievito di birra. Impasto, preparazione di pre-fermenti.

    Pane – Daniele Di Grazia
    10-apr Formatura pane, pane all’olio e focacce.

    Formare il pane, impasti e cotture.

    Pane – Daniele Di Grazia
    21-mag Pani Speciali, ciabatta.

    Preparazione dei pani speciali con curcuma, con fichi, noci e uvetta, e con i semi.

    Ciabatta Italia con farina grano duro e seguente cottura.

    Pane – Daniele Di Grazia
    22-mag Lavorazione impasti indiretti , stesura e cottura.Pane in cassetta, baguette.

    Diverse tipologie di pane in cassetta. Impasto, formatura e cottura baguette.

    Pane – Daniele Di Grazia
    12-giu Pani speciali.

    Pane senza lievito, pane di segale.

    Impasto e gestione del pane.

    Pane – Daniele Di Grazia
    13-giu Pani altre forme.

    Impasti Diretti, formatura e cottura.

    Diverse tipologie di pane con metodo diretto.

    Pane – Daniele Di grazia
    19-giu Pasticceria torte da forno
    20-giu Pasticceria biscotteria da forno
    25-giu Finitura dolci e presentazione buffet

     

    64 ore di corso Pizza, panificazione e pasticceria da forno

    16 giorni

    Costo: 1360€ – prezzo scontato €1300

     

    52 ore di corso SOLO Panificazione e Pizza

    13 giorni

    Costo: 1120€

     

    12 ore di corso SOLO Pasticceria da forno

    3 giorni

    Costo: 240€

    ACQUISTA IL SINGOLO INCONTRO AL PREZZO DI 85€

    Scrivi ad info@coquis.it per iscriverti.

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