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  • Cucina e Pasticceria Salutare

     1.200,00

    3 Masterclass di Cucina e Pasticceria Salutare 

    Excellence Academy in partnership con Nutrizione in cucina Academy firmata  Antonio Galatà e Associazione Italiana Nutrizionisti in Cucina.

     

    DUE SECOLI DI SCIENZA IN CUCINA IN UN SOLO CORSO 

    Perchè partecipare

    Oggi è importante acquisire competenze specifiche attraverso un percorso didattico-esperienziale che ci porti a scoprire la scienza e a comprendere come trasformare il cibo nel modo corretto per ottenerne il massimo beneficio.

     

    Il Dott. Antonio Galatà negli ultimi 10 anni ha intrapreso molte attività divulgative:

    • ha aperto a Roma il primo studio nutrizionale con cucina;
    • fondato l’Associazione Italiana Nutrizionisti in Cucina;
    • pubblicatoA tavola è già tardi” edizione Lastaria;
    • ideato il primo corso di formazione in “NUTRIZIONE IN CUCINA E SICUREZZA ALIMENTARE”;
    • portato la nutrizione in cucina all’Università di Genova al Master FSE Trasformazione prodotto ittico;
    • formato più di 500 cuochi e circa 300 nutrizionisti;

    Oggi è il momento giusto per condividere questa esperienza e creare una nuova community di professionisti altamente qualificati in grado di interagire tra loro e lavorare con aziende, ministeri e all’estero.

    Numero massimo di partecipanti: 8

    Docenti: Chef Marco De Vita, Chef Massimo Salvadei, Dott. Antonio Galatà, Maestro Pasticcere Paolo Caridi

    Rivolto a: Cuochi in possesso di qualifica regionale o almeno 5 anni di esperienza.

    Aperto a: Nutrizionisti, medici, dietisti, tecnologi.

     

    Modulo di cucina

    28 ore di cui 18 di pratica

    • Introduzione al mondo della ristorazione 3.0: Food lab, Delivery o Take away?
    • La foglia: la prima cucina al mondo!
    • Le basi della cucina salutare
    • La cucina nutraceutica
    • Aspetti chimici e nutrizionali di carboidrati, proteine e grassi
    • Amido, modifiche in cottura
    • La gelatinizzazione e la retrogradazione
    • Amidi, lipidi e mantecature
    • Le proteine dell’amido
    • La pasta, qualità e aspetti nutritivi
    • Fibre, l’ingrediente del futuro
    • I grassi pochi ma buoni
    • I grassi modifiche in cottura
    • Gli olii per friggere, cuocere e condire
    • Ossidazioni e idrolisi in cucina
    • Punto di fumo e acroleina
    • Il Soffritto non soffritto
    • Olii aromatizzati e vitamine liposolubili (pratico)
    • Le proteine nobili e non, animali e vegetali
    • Leggere ed interpretare le etichette
    • Formazione di sostanze tossiche in cottura
    • Misure pratiche per contenere il rischio
    • Le basi della cucina salutare: fondi e basi e vitamine idrosolubili
    • Tecniche di cottura sottovuoto e Analisi nutrizionale
    • Tecnica in vasocottura e analisi nutrizionale
    • Tecniche in olio cottura e analisi nutrizionale
    • La Frittura salutare

    Modulo di Pasticceria salutare

    28 ore di cui 18 di pratica modalità cooking show

    • Carta d’identità dei dolci salutari
    • Falsi miti sugli zuccheri
    • L’illusione della pasticceria senza zuccheri
    • Pasticceria Salutistica o salutare?
    • Caratteristiche di un dolce salutare
    • Zuccheri alternativi
    • Sostituzione del saccarosio in alcune ricette tradizionali
    • Le fibra: la soluzione a tutti i problemi
    • Alternative ai grassi in pasticceria
    • L’aria e l’acqua
    • Montare al meglio gli albumi
    • Acqua e precipitati
    • Tè, tisane o infusi?
    • Centrifughe ed estratti
    • Acque fermentate
    • Acque aromatizzate
    • L’innovazione della tradizione
    • La frolla leggera
    • Biscotto della Salute
    • Il bignè il dolce perfetto
    • Il mio Plumcake
    • Le creme in versione salutare
    • Dolci merende
    • Il gelato salutare

    Prova pratica finale 4 ore

    Test finale teorico 1 ora

    Rilascio attestato validato da Associazione Italiana Nutrizionisti in Cucina

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