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  • Masterclass

    I percorsi di specializzazione di Coquis sono rivolti a coloro che hanno già esperienza di cucina/pasticceria o hanno già frequentato uno dei nostri corsi regionali.

    Sono stati studiati dal nostro comitato scientifico nella forma tecnica della Masterclass composta da una o più lezioni al fine di fornire degli approfondimenti specifici e completi sui più disparati temi.

    Gli incontri, attraverso impostazioni teoriche e rappresentazioni pratiche, consentiranno al corsista di ampliare il proprio background. A tutti gli allievi è garantita una postazione di lavoro unica e indipendente. Al termine del percorso il corsista avrà arricchito il proprio bagaglio di conoscenze e competenze da mettere a frutto nella professione.

    • IL QUINTO QUARTO (2 lezioni da 4 ore): € 440 con lo Chef Davide Del Duca
    • 20 e 21 Gennaio ore 9.00 – 13.00

    Un incontro dedicato alle parti meno pregiate dell’animale, in principio modello di riferimento per i cibi poveri e legato alla tradizione ma ormai utilizzato in tutte le più grandi cucine.

    • OSTRICHE e PESCATO (2 lezioni da 4 ore): € 580 con lo Chef Corrado Tenace
    • 27 e 28 Gennaio ore 9.00 – 13.00

    Un incontro con Corrado Tenace sul mondo delle ostriche: come si allevano, come si affinano, come si selezionano e come si conservano. Nel corso è compresa una degustazione che porterà l’allievo a scoprire un mondo sensoriale particolare che tocca i 4 sensi (vista, olfatto, gusto e tatto) senza tralasciare l’abbinamento al vino.

    A SEGUIRE…

    • PERCORSI REGIONALI (3 Lezioni da 4 ore)
    • FOOD COST (2 lezioni da 4 ore)
    • LIEVITATI (3 lezioni da 6 ore)
    • CUCINA SALUTISTICA (1 lezione da 4 ore )
    • CUCINA CINESE (3 Lezioni da 8 ore)
    • CUCINA GIAPPONESE (3 lezioni da 8 ore)
    • CUCINA THAILANDESE (2 lezioni da 8 ore)
    • CUCINA INDIANA (2 lezioni da 8 ore)
    • CUCINA AFRICANA (1 lezione da 8 ore)
    • CUCINA EUROPEA (3 lezioni da 8 ore)
    • AFFUMICATURA E COTTURE MODERNE (3 lezioni da 8 ore)
    • CUCINA MOLECOLARE (3 lezioni da 8 ore)
    • PASTICCERIA AVANZATA (3 lezioni da 8 ore)
    • IL CIOCCOLATO (2 lezioni da 8 ore)
  • Masterclass lievito madre & impasti indiretti

     490,00

    Un corso di alto profilo, a numero chiuso guidato dai maestri pizzaioli Luca Pezzetta e Jacopo Mercuro.

    4 giornate di approfondimento tecnico con l’obiettivo di formare chi desidera approfondire le proprie conoscenze e competenze sulla preparazione, lavorazione e gestione del lievito madre naturale e degli impasti indiretti.

    DESTINATARI

    Il corso si rivolge a chi:

    • è già inserito nel settore della pizzeria e della ristorazione;
    • ha partecipato ad un corso professionale da pizzaiolo;
    • vuole acquisire nozioni

    PROGRAMMAZIONE

    • 17 e 18 dicembre: LIEVITO MADRE
    • 19 e 20 dicembre: IMPASTI INDIRETTI

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