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  • Corso professionale intensivo Pizzaiolo

     1.500,00

    Il corso intensivo per Pizzaioli è finalizzato a formare operatori del settore con competenze pratico-teoriche sulla completa gestione di una pizzeria. Tale corso ha la principale caratteristica di essere a numero chiuso, dedicato esclusivamente ad numero massimo di 7 partecipanti. Il numero ristretto consente all’allievo di intensificare le attività stringendo fortemente i tempi di apprendimento grazie alla totale attenzione che il docente riversa al gruppo.  Il corsista vanterà l’opportunità di essere maggiormente seguito nel suo percorso formativo, incrementando il suo bagaglio di conoscenze dallo studio dei diversi formati e qualità di pizza, romana, napoletana tonda, in teglia e alla pala, all’apprendimento delle caratteristiche fisiche, chimiche, biologiche e nutrizionali delle farine e degli  ingredienti utilizzati nelle farciture oltre alle modalità di funzionamento dei forni (a legna, elettrici), con lo studio delle tecniche di cottura in relazione alle varie tipologie di pizza.

    Al termine del percorso formativo, l’allievo riceverà:

    • Attestato di partecipazione professionale con valutazione
    • Attestato HACCP

    Al termine del corso professionale la scuola propone un percorso continuativo di aggiornamento con Master e Seminari ai quali i candidati possono accedere con priorità e scontistica dedicata.

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  • Pizza, Panificazione e pasticceria

     1.360,00  1.300,00

    Una full immersion nei prodotti da forno: dalla PIZZA, alla PANIFICAZIONE fino ad arrivare alla PASTICCERIA.

    Il seminario è rivolto a tutti i professionisti del settore che vogliono ampliare le proprie conoscenze e capacità, ma anche agli appassionati amatori della cucina.

    Il corpo docenti è formato da 4 grandi maestri pizzaioli e panificatori:

    • Jacopo Mercuro
    • Elio Santosuosso
    • Luca Pezzetta
    • Daniele Di Grazia

    tutti provenienti dalle piu’ rinomate realtà romane.

    Programmazione:

    6-mar Teoria generale, teoria impasti, esecuzione impasto teglia Pizza teglia – Jacopo Mercuro
    7-mar Stesura impasto teglia, cottura, presentazione Pizza teglia – Jacopo Mercuro
    14-mar Impasto per manualità, Impasto tonda , napoli , romana , ibrido, preparazione condimenti Pizza tonda – Elio Santosuosso
    15-mar Stesura e cottura pizza tonda, legna e gas, presentazione Pizza Tonda – Elio Santosuosso
    21-mar Pane di Segale, Pan Brioche, Pane Bianco con Lievito Naturale.
    Impasto, formatura e cottura delle diverse tipologie di pane
    Pane – Daniele Di grazia
    2-apr Teoria, impasto diretto, preparazione impasto giorno dopo,
    stesura cottura esemplificativa, focacce
    Pizza Pala – Luca Pezzetta
    3-apr Stesura impasto , condimento, cottura, presentazione Pizza Pala – Luca Pezzetta
    9-apr Pani Speciali, Ciabatta,Pane senza Lievito. Pani speciali con Semi Misti, uno con Fichi, Noci e Uvetta, ed uno con Olive. Impasto ciabatta classica Italia con farina Grano Duro e cottura finale. Pane – Daniele Di Grazia
    10-apr Teoria, Soda Bread, Pane Integrale con Lievito Baking, Pane Senza Lievito. Lievitazione Chimica, impasto e cottura del Soda Bread, e quello con il Baking, formatura e cottura del Pane Senza Lievito.  Pane – Daniele Di Grazia
    21-mag Pane Integrale, Pane con Noci, Pane Al latte, Pane al latte in cassetta.

    Impasti e cottura giorno successivo. Impasto, formatura e cottura in cassetta.

    Pane – Daniele Di Grazia
    22-mag Pani per Ricorrenze, Pani dolci, Pizzette.

    Impasto pani con metodo diretto, con l’aggiunta di ingredienti quali cioccolato, noci, cocco, mandorle e frutta secca. Formatura e cottura(anche degli Impasti del giorno precedente)

    Pane – Daniele Di Grazia
    12-giu In programmazione Pane – Daniele Di Grazia
    13-giu Riepilogo su tutte le tipologie d’impasto, Impasti diretti e indiretti.

    Faremo impastare agli utenti, a loro scelta i pani che gli sono piaciuti di più e valuteremo insieme i difetti e le metodologie d’impasto.

    Pane – Daniele Di grazia
    19-giu Pasticceria torte da forno
    20-giu Pasticceria biscotteria da forno

     

    ACQUISTA LA COPPIA DI LEZIONI (giorni consecutivi) AL PREZZO DI 170€

    Scrivi ad info@coquis.it per iscriverti.

  • Pizzaiolo con qualifica regionale

     3.450,00

    Il corso relativo alla qualifica di “Pizzaiolo” consente di tramutare una propria ambizione in una possibilità concreta lavorativa tutelando passioni e speranze, il percorso si prefigge l’obiettivo di formare operatori del settore idonei all’inserimento nel contesto lavorativo. Lo scopo è quello di cimentarsi nell’arte della pizzeria e di acquisire capacità utili alla gestione completa di una pizzeria.

    Gli incontri formativi, riconosciuti e approvati dalla Regione Lazio con validità su tutto il territorio nazionale ed europeo, consentiranno a tutti gli allievi partecipanti di acquisire conoscenze, capacità pratiche e piccoli segreti necessari per preparare un’ottima pizza: dall’impasto alla lavorazione, dalla cottura alla scelta degli ingredienti. Le ore di insegnamento permetteranno nello specifico agli studenti di apprendere caratteristiche fisiche, chimiche, biologiche e nutrizionali dei diversi tipi di farina e degli  ingredienti utilizzati nelle farciture oltre alle modalità di funzionamento dei forni (a legna, elettrici) con lo studio delle tecniche di cottura in relazione alle varie tipologie di pizza.

    Novità e valore aggiunto al corso da Pizzaiolo sarà invece lo studio e la formazione nel campo della Nutrizione e della Merceologia.

    Il percorso formativo in sede prevede uno stage curriculare di laboratorio presso strutture selezionate dall’Ateneo al fine di applicare tutte le nozioni studiate alla realtà di una pizzeria, imparando la gestione degli spazi ed i ritmi di una brigata durante il servizio. Lo stage curriculare è da intendersi parte integrante del percorso di studi ed è pertanto obbligatorio per ricevere la qualifica, riconosciuta e approvata dalla Regione Lazio con valenza su tutto il territorio nazionale ed europeo ai sensi ai sensi della L.R. 23/92 e L. 845/78.

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