Il Corso relativo alla qualifica “Operatore della produzione di Pasticceria” è un corso che rilascia una qualifica riconosciuta e approvata dalla Regione Lazio, con valenza su tutto il territorio nazionale ed europeo ai sensi della L.R. 23/92 e L. 845/78.

Il percorso di studi prepara una figura professionale sotto il profilo teorico ma soprattutto pratico, gli allievi avranno l’opportunità di saper distinguere e quindi maneggiare una materia prima e conoscerne le sue proprietà organolettiche al fine di individuarne un corretto utilizzo.

Il candidato avrà l’opportunità al termine del corso di studi, di entrare a far parte di un team di pasticceria, a partire dal laboratorio fino ad arrivare in un contesto ristorativo o alberghiero. Gli allievi saranno in grado di lavorare sia in autonomia che in gruppo, con capacità di gestione dei tempi e delle attività di lavoro.

Il corso è impostato per un massimo di 16 partecipanti al fine di garantire il pieno coinvolgimento nelle fasi operative di tutti gli allievi, i quali saranno dotati di postazioni di caldo/freddo individuali. Inoltre i futuri pasticceri  lavoreranno con macchinari di ultima generazione, come in un vero e proprio laboratorio dolciario.

L’obiettivo finale è quello di preparare professionisti da indirizzare nelle molteplici realtà del settore quali: ristoranti, laboratori, hotel, società di catering e tanto altro.

Al termine del percorso formativo in sede, lo studente sarà indirizzato presso una delle strutture selezionate dall’Ateneo in cui terminare gli studi attraverso uno stage curriculare di laboratorio, al fine di applicare tutte le nozioni studiate alla realtà di una Pasticceria, imparando la gestione degli spazi ed i ritmi di una brigata durante il servizio. Lo stage curriculare è da intendersi parte integrante del percorso di studi ed è pertanto obbligatorio per ricevere la qualifica professionale.

Di seguito alcune delle molteplici tematiche affrontate durante il percorso di studi:

• Tecniche di produzione e conservazione e le sue applicazioni: creme, pasta frolla, pasta sfoglia, pasta bignè, pan di spagna, mousse e bavaresi
• Torte da forno, torte classiche
• Il gluten free
• Dolci regionali
• Macaron
• Pasticceria salata
• I fritti
• Lievitati e grandi lievitati
• Mignon , monoporzioni e dolci al piatto
• Cioccolato
• Dolci internazionali
• Pasticcceria francese
• Isomalto