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  • Corso di Pasticceria- Avviamento Professionale (Mattina)

     4.000,00

    Il corso a cura della scuola di cucina A Tavola con lo chef, prevede la formazione di una figura professionale nell’ambito della pasticceria in grado di realizzare ricette tradizionali e innovative, utilizzando metodologie e tecnologie specifiche di lavorazione e conservazione, valorizzandone la presentazione con modalità creative. Le lezioni teorico–pratiche sono tenute nell’aula/laboratorio della scuola, dotata di attrezzature e macchinari di ultima generazione. Le classi sono a numero chiuso, al fine di garantire a ogni allievo un efficace e sicuro apprendimento.

    Docenti:

    Gian Luca Forino (pasticciere), Domenicantonio Galatà (nutrizionista), Gabriella Genua (HACCP), Andrea Giujusa (HACCP e sicurezza), Nazzareno Lavini (pasticciere), Annikka Toni (cake designer).

    Costo del corso € 3.500,00 + iscrizione € 500,00 — IVA esente (grazie all’accreditamento della scuola presso la Regione Lazio).

    Il costo del corso comprende:
    – attestato di frequenza al corso della scuola A Tavola con lo Chef riconosciuto dal Conpait (Confederazione Pasticceri Italiani)
    – attestato HACCP (REG. CE 852/04) con frequenza obbligatoria
    – attestato sicurezza nei luoghi di lavoro (D. Lgs 81/08) con frequenza obbligatoria
    – iscrizione per un anno alla Confederazione Pasticceri Italiani Regione Lazio (Conpait)
    – divisa completa e scarpe antinfortunistica
    – dispensa e materiale didattico
    – borsone per il trasporto di divisa e materiale didattico
    – materie prime e di consumo
    – Kit pasticceria in comodato gratuito
    – assicurazione INAIL
    – assicurazione privata antinfortunistica per la durata di un anno
    – uso delle attrezzature dei laboratori.

    Formare pasticceri preparati e consapevoli.
    Fornire le tecniche basi per rendere autonomi e sicuri gli alunni, una volta entrati nel mondo del lavoro
    Far acquisire le conoscenze relative ai prodotti della pasticceria da laboratorio e da ristorazione, valorizzandone la presentazione e garantendo elevati standard di qualità.

    I moduli formativi del corso sono:
    1.Salute e sicurezza in ambiente di lavoro: 8 ore di formazione obbligatoria con rilascio dell’attestato secondo la normativa D. Lgs 81/08 necessario per lavorare.
    2.Igiene degli alimenti e procedure HACCP: 6 ore di formazione obbligatoria con rilascio dell’attestato HACCP secondo la normativa europea (Reg. CE 852/04) e regionale (DGR Lazio 825/09) necessario per lavorare.
    3.Merceologia degli alimenti: tutte le informazioni sulle varie categorie merceologiche, per conoscere a fondo la materia prima ed utilizzarla al meglio.
    4.Utilizzo corretto delle attrezzature di laboratorio: lezioni dedicate alla tecnologia e all’utilizzo delle moderne attrezzature per preparare basi, dolci e conservare tutto in modo adeguato.
    5.Le basi della pasticceria: bignè; creme; meringhe; masse montate; sfoglia; friabili; dolci da forno; cioccolato; lievitazione dolce e salata; pasticceria da the; torte classiche; la mignon classica; dolci nazionali; cremosi, mousse e bavaresi.
    6.Le decorazioni: cake design, decorazioni su torte, su biscotti. Tutte le tecniche per abbellire i prodotti dolciari e rendere uniche le proprie creazioni.
    7.La pasticceria salata: lezioni incentrate sul “salato” (pan brioche, bottoncini, croissant vari, torte rustiche, etc…) per completare la formazione sulla pasticceria da laboratorio.
    8.Le intolleranze: un nuovo modulo per affrontare, sotto il punto di vista teorico e pratico, una problematica molto attuale che interessa sempre più persone.
    9.Verifiche intermedie e finale: per consolidare quanto appreso e verificare l’efficacia della formazione.

    Alla verifica finale potranno essere ammessi solo gli alunni che avranno frequentato almeno i 4/5 (o l’80%) delle ore di formazione previste dall’intero percorso formativo. L’esame si svolgerà in una giornata nella quale si effettueranno la prova teorica e la prova pratica, entrambe sostenute davanti a una commissione formata dai docenti e da esperti del settore.

    Al termine del corso l’alunno riceverà:
    – attestato di frequenza al corso della scuola A Tavola con lo Chef riconosciuto dalla Conpait (Confederazione Pasticceri Italiani)
    – attestato HACCP sostitutivo del libretto sanitario (DGR Lazio 825/09 e Reg. CE 852/04) (frequenza obbligatoria)
    – attestato di sicurezza nei luoghi di lavoro (D. Lgs 81/08) (frequenza obbligatoria).

    Il corso si terrà presso la sede di Via della Pineta Sacchetti, 263

  • Corso di Pasticceria- Avviamento Professionale (Sera)

     4.000,00

    Il corso a cura della scuola di cucina A Tavola con lo chef, prevede la formazione di una figura professionale nell’ambito della pasticceria in grado di realizzare ricette tradizionali e innovative, utilizzando metodologie e tecnologie specifiche di lavorazione e conservazione, valorizzandone la presentazione con modalità creative. Le lezioni teorico–pratiche sono tenute nell’aula/laboratorio della scuola, dotata di attrezzature e macchinari di ultima generazione. Le classi sono a numero chiuso, al fine di garantire a ogni allievo un efficace e sicuro apprendimento.

    Docenti:

    Gian Luca Forino (pasticciere), Domenicantonio Galatà (nutrizionista), Gabriella Genua (HACCP), Andrea Giujusa (HACCP e sicurezza), Nazzareno Lavini (pasticciere), Annikka Toni (cake designer).

    Costo del corso € 3.500,00 + iscrizione € 500,00 — IVA esente (grazie all’accreditamento della scuola presso la Regione Lazio).

    Il costo del corso comprende:
    – attestato di frequenza al corso della scuola A Tavola con lo Chef riconosciuto dal Conpait (Confederazione Pasticceri Italiani)
    – attestato HACCP (REG. CE 852/04) con frequenza obbligatoria
    – attestato sicurezza nei luoghi di lavoro (D. Lgs 81/08) con frequenza obbligatoria
    – iscrizione per un anno alla Confederazione Pasticceri Italiani Regione Lazio (Conpait)
    – divisa completa e scarpe antinfortunistica
    – dispensa e materiale didattico
    – borsone per il trasporto di divisa e materiale didattico
    – materie prime e di consumo
    – Kit pasticceria in comodato gratuito
    – assicurazione INAIL
    – assicurazione privata antinfortunistica per la durata di un anno
    – uso delle attrezzature dei laboratori.

    Formare pasticceri preparati e consapevoli.
    Fornire le tecniche basi per rendere autonomi e sicuri gli alunni, una volta entrati nel mondo del lavoro
    Far acquisire le conoscenze relative ai prodotti della pasticceria da laboratorio e da ristorazione, valorizzandone la presentazione e garantendo elevati standard di qualità.

    I moduli formativi del corso sono:
    1.Salute e sicurezza in ambiente di lavoro: 8 ore di formazione obbligatoria con rilascio dell’attestato secondo la normativa D. Lgs 81/08 necessario per lavorare.
    2.Igiene degli alimenti e procedure HACCP: 6 ore di formazione obbligatoria con rilascio dell’attestato HACCP secondo la normativa europea (Reg. CE 852/04) e regionale (DGR Lazio 825/09) necessario per lavorare.
    3.Merceologia degli alimenti: tutte le informazioni sulle varie categorie merceologiche, per conoscere a fondo la materia prima ed utilizzarla al meglio.
    4.Utilizzo corretto delle attrezzature di laboratorio: lezioni dedicate alla tecnologia e all’utilizzo delle moderne attrezzature per preparare basi, dolci e conservare tutto in modo adeguato.
    5.Le basi della pasticceria: bignè; creme; meringhe; masse montate; sfoglia; friabili; dolci da forno; cioccolato; lievitazione dolce e salata; pasticceria da the; torte classiche; la mignon classica; dolci nazionali; cremosi, mousse e bavaresi.
    6.Le decorazioni: cake design, decorazioni su torte, su biscotti. Tutte le tecniche per abbellire i prodotti dolciari e rendere uniche le proprie creazioni.
    7.La pasticceria salata: lezioni incentrate sul “salato” (pan brioche, bottoncini, croissant vari, torte rustiche, etc…) per completare la formazione sulla pasticceria da laboratorio.
    8.Le intolleranze: un nuovo modulo per affrontare, sotto il punto di vista teorico e pratico, una problematica molto attuale che interessa sempre più persone.
    9.Verifiche intermedie e finale: per consolidare quanto appreso e verificare l’efficacia della formazione.

    Alla verifica finale potranno essere ammessi solo gli alunni che avranno frequentato almeno i 4/5 (o l’80%) delle ore di formazione previste dall’intero percorso formativo. L’esame si svolgerà in una giornata nella quale si effettueranno la prova teorica e la prova pratica, entrambe sostenute davanti a una commissione formata dai docenti e da esperti del settore.

    Al termine del corso l’alunno riceverà:
    – attestato di frequenza al corso della scuola A Tavola con lo Chef riconosciuto dalla Conpait (Confederazione Pasticceri Italiani)
    – attestato HACCP sostitutivo del libretto sanitario (DGR Lazio 825/09 e Reg. CE 852/04) (frequenza obbligatoria)
    – attestato di sicurezza nei luoghi di lavoro (D. Lgs 81/08) (frequenza obbligatoria).

    Il corso si terrà presso la sede di Via della Pineta Sacchetti, 263

  • Corso Pasticcere Qualifica Regionale

     7.000,00

    Costo del corso € 6.500,00 + iscrizione € 500,00 — IVA esente (grazie all’accreditamento della scuola presso la Regione Lazio).

    Il corso Pasticcere con qualifica regionale a cura della scuola di cucina A Tavola con lo chef, prevede la formazione di un operatore della produzione di pasticceria in grado di progettare e realizzare ricette tradizionali e innovative, utilizzando metodologie e tecnologie specifiche di lavorazione, manipolazione, cottura e conservazione dei prodotti dolciari, valorizzandone la presentazione con modalità creative. Il corso è composto da lezioni teorico–pratiche tenute nell’aula/laboratorio della scuola, dotata di attrezzature e macchinari di ultima generazione, e da uno stage formativo, parte integrante dell’intero percorso. Le classi sono a numero chiuso, al fine di garantire a ogni allievo un efficace e sicuro apprendimento.

    Docenti:

    Giuseppe Amato (pasticciere), Toni Annikka (cake designer), Marco De Vita (chef), Leonardo Di Carlo (pasticciere), Gianluca Forino (pasticciere), Antonio Galatà (nutrizionista), Gabriella Genua (HACCP), Andrea Giujusa (HACCP e sicurezza), Nazzareno Lavini (pasticciere), Vittoria Mezzina (avvocato), Marco Rinella (pasticciere) e Francesca Speranza (sugar artist).

    Obiettivo del corso:

    Formare professionisti di successo, preparati e consapevoli che, in poco tempo, raggiungano il loro obiettivo lavorativo.

    Far emergere le propensioni e le capacità di ogni allievo, aiutandolo a trovare la sua giusta collocazione nel mondo del lavoro.

    Far acquisire le conoscenze tecniche relative ai prodotti della pasticceria da laboratorio e da ristorazione, valorizzandone la presentazione e garantendo elevati standard di qualità.

    Svolgere consapevolmente e in piena autonomia operativa il proprio ruolo, utilizzando attrezzature e tecniche moderne, nel rispetto delle norme HACCP e delle norme di prevenzione e sicurezza nei luoghi di lavoro.

    I moduli formativi del corso sono:
    1. Salute e sicurezza in ambiente di lavoro: 10 ore di formazione obbligatoria con rilascio dell’attestato secondo la normativa D. Lgs 81/08 (focus su antincendio e primo soccorso)
    2. Igiene degli alimenti e procedure HACCP: 20 ore di formazione obbligatoria con rilascio dell’attestato di Responsabile del Piano di Autocontrollo HACCP secondo la normativa europea (Reg. CE 852/04) e regionale (DGR Lazio 825/09)
    3. Merceologia degli alimenti: tutte le informazioni sulle varie categorie merceologiche, per conoscere a fondo la materia prima ed utilizzarla al meglio, esaltandone le caratteristiche nutrizionali
    4. La contrattualistica del lavoro: disamina dettagliata sulla normativa di settore. Diritti e doveri nel rapporto di lavoro analizzati dal punto di vista dell’imprenditore e del dipendente.
    5. Utilizzo corretto delle attrezzature di laboratorio: lezioni dedicate alla tecnologia e all’utilizzo delle moderne attrezzature per preparare basi, dolci e conservare tutto in modo adeguato.
    6. La pasticceria salutista: analisi dei vari ingredienti dal punto di vista nutrizionale, e preparazione di alcune ricette tipiche della tradizione rivisitate in chiave “salutistica”, utilizzando ingredienti alternativi
    7. Le basi della pasticceria: bignè; creme; meringhe; masse montate; sfoglia; friabili; dolci da forno; cioccolato; lievitazione dolce e salata; pasticceria da the; torte classiche; la mignon classica; dolci nazionali
    8. La pasticceria moderna: cremosi, mousse e bavaresi, la mignon moderna,
    9. Lo zucchero: studio dell’utilizzo dello zucchero in tutte le sue manifestazioni. Zucchero artistico e la confetteria
    10. Le decorazioni: cake design, decorazioni su torte, su biscotti, modelling in 3D. Tutte le tecniche per abbellire i prodotti dolciari e rendere uniche le proprie creazioni
    11. Il gelato e i semifreddi: modulo dedicato allo studio del bilanciamento delle ricette per consentire ad ogni allievo di creare una ricetta personale, conoscendo le tecniche basi
    12. La pasticceria salata e panificazione: lezioni incentrate sul “salato” (pan brioche, bottoncini, croissant vari, torte rustiche, etc…) e sulla panificazione di prodotti tipici di un laboratorio di pasticceria (poolish e biga): baguette, ciabatta, grissini aromatizzati, etc..)
    13. La progettazione: tecniche e segreti di grandi maestri per progettare un dessert e una carta dessert con focus sulla pasticceria da ristorazione
    14. Food cost: studio delle singole voci di costo (dirette e indirette) al fine di capire il giusto prezzo per ogni piatto e per ottenere così il congruo margine di guadagno
    15. Sessioni di verifica: 4 verifiche intermedie per valutare l’apprendimento di ogni alunno.

    Al termine del corso e dopo aver superato l’esame finale, l’alunno riceverà:

    – attestato di qualifica legalmente riconosciuto (ai sensi della L.R. 23/92 e L. 845/78) a livello regionale, nazionale ed europeo
    – attestato di frequenza al corso della scuola A Tavola con lo Chef riconosciuto dalla Conpait (Confederazione Pasticceri Italiani)
    – attestato come responsabile del piano di Autocontrollo HACCP sostitutivo del libretto sanitario (DGR Lazio 825/09 e Reg. CE 852/04) (frequenza obbligatoria 20 ore)
    – attestato di sicurezza nei luoghi di lavoro (D. Lgs 81/08) (frequenza obbligatoria)
    – attestato addetto alla gestione emergenza antincendio (D. Lgs 81/08) (frequenza obbligatoria)
    – attestato di formazione di Primo Soccorso (D.Lgs. 81/2008) (frequenza obbligatoria).

    Presso la sede di Via della Pineta Sacchetti, 263

    Scarica la brochure
  • LA GRANDE PASTICCERIA A CASA TUA – CORSO INTENSIVO -Semiprofessionale-

     1.400,00

    Questo corso,  a cura della scuola di cucina A Tavola con lo chef , è stato ideato per tutti gli appassionati che vogliono avvicinarsi al mondo della pasticceria e acquisirne le tecniche e i suoi segreti, ma anche per i professionisti della ristorazione che vogliono ampliare le proprie competenze. Il corso, di 16 lezioni, è stato studiato per fornire una disamina completa del mondo della pasticceria: partendo dalla realizzazione delle preparazioni di base come la pasta frolla e la crema pasticcera, si passerà alla realizzazione di torte classiche e moderne, pasticceria secca, lieviti dolci e salati, cioccolatini e pralineria, dolci al bicchiere, mousse, bavaresi, pasticceria moderna e decorazioni.

    Alla fine del percorso, gli allievi saranno chiamati a cimentarsi in una verifica finale davanti ad una commissione composta dai docenti e da professionisti del settore.

    I maestri Nazzareno Lavini (pasticciere) e Gian Luca Forino (pasticciere) e la bravissima Annikka Toni (cake design) saranno maestri attenti e disponibili che guideranno gli allievi lungo tutto il percorso di apprendimento.

     

    Al termine del corso l’alunno riceverà:

    –       attestato di partecipazione della scuola A tavola con lo Chef

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