Il Corso relativo alla qualifica “Operatore della produzione di pasticceria”  è un corso che rilascia una qualifica riconosciuta e approvata dalla Regione Lazio con valenza su tutto il territorio nazionale ed europeo ai sensi della L.R. 23/92 e L. 845/78.

E’ un percorso di alta formazione che permette di conoscere le materie prime, le tecniche di produzione e conservazione degli impasti, la realizzazione delle produzioni di pasticceria sia tradizionali che contemporanee.

Il percorso di studi prepara una figura professionale sotto il profilo teorico ma soprattutto pratico, gli allievi avranno l’opportunità di saper distinguere e quindi maneggiare la materia prima e conoscerne le sue proprietà organolettiche al fine di individuarne un corretto utilizzo.

Oltre alle ore di laboratorio sono previste delle ore di formazione teorica necessarie al completamento del profilo professionale dell’allievo affinché acquisisca la conoscenza dei principi nutritivi degli alimenti oltre all’analisi dei pericoli e dei punti di controllo critici della gestione di una attività di ristorazione.