Il corso a cura della scuola di cucina A Tavola con lo chef, prevede la formazione di una figura professionale nell’ambito della pasticceria in grado di realizzare ricette tradizionali e innovative, utilizzando metodologie e tecnologie specifiche di lavorazione e conservazione, valorizzandone la presentazione con modalità creative. Le lezioni teorico–pratiche sono tenute nell’aula/laboratorio della scuola, dotata di attrezzature e macchinari di ultima generazione. Le classi sono a numero chiuso, al fine di garantire a ogni allievo un efficace e sicuro apprendimento.

Docenti:

Gian Luca Forino (pasticciere), Domenicantonio Galatà (nutrizionista), Gabriella Genua (HACCP), Andrea Giujusa (HACCP e sicurezza), Nazzareno Lavini (pasticciere), Annikka Toni (cake designer).

Costo del corso € 3.500,00 + iscrizione € 500,00 — IVA esente (grazie all’accreditamento della scuola presso la Regione Lazio).

Il costo del corso comprende:
– attestato di frequenza al corso della scuola A Tavola con lo Chef riconosciuto dal Conpait (Confederazione Pasticceri Italiani)
– attestato HACCP (REG. CE 852/04) con frequenza obbligatoria
– attestato sicurezza nei luoghi di lavoro (D. Lgs 81/08) con frequenza obbligatoria
– iscrizione per un anno alla Confederazione Pasticceri Italiani Regione Lazio (Conpait)
– divisa completa e scarpe antinfortunistica
– dispensa e materiale didattico
– borsone per il trasporto di divisa e materiale didattico
– materie prime e di consumo
– Kit pasticceria in comodato gratuito
– assicurazione INAIL
– assicurazione privata antinfortunistica per la durata di un anno
– uso delle attrezzature dei laboratori.

Formare pasticceri preparati e consapevoli.
Fornire le tecniche basi per rendere autonomi e sicuri gli alunni, una volta entrati nel mondo del lavoro
Far acquisire le conoscenze relative ai prodotti della pasticceria da laboratorio e da ristorazione, valorizzandone la presentazione e garantendo elevati standard di qualità.

I moduli formativi del corso sono:
1.Salute e sicurezza in ambiente di lavoro: 8 ore di formazione obbligatoria con rilascio dell’attestato secondo la normativa D. Lgs 81/08 necessario per lavorare.
2.Igiene degli alimenti e procedure HACCP: 6 ore di formazione obbligatoria con rilascio dell’attestato HACCP secondo la normativa europea (Reg. CE 852/04) e regionale (DGR Lazio 825/09) necessario per lavorare.
3.Merceologia degli alimenti: tutte le informazioni sulle varie categorie merceologiche, per conoscere a fondo la materia prima ed utilizzarla al meglio.
4.Utilizzo corretto delle attrezzature di laboratorio: lezioni dedicate alla tecnologia e all’utilizzo delle moderne attrezzature per preparare basi, dolci e conservare tutto in modo adeguato.
5.Le basi della pasticceria: bignè; creme; meringhe; masse montate; sfoglia; friabili; dolci da forno; cioccolato; lievitazione dolce e salata; pasticceria da the; torte classiche; la mignon classica; dolci nazionali; cremosi, mousse e bavaresi.
6.Le decorazioni: cake design, decorazioni su torte, su biscotti. Tutte le tecniche per abbellire i prodotti dolciari e rendere uniche le proprie creazioni.
7.La pasticceria salata: lezioni incentrate sul “salato” (pan brioche, bottoncini, croissant vari, torte rustiche, etc…) per completare la formazione sulla pasticceria da laboratorio.
8.Le intolleranze: un nuovo modulo per affrontare, sotto il punto di vista teorico e pratico, una problematica molto attuale che interessa sempre più persone.
9.Verifiche intermedie e finale: per consolidare quanto appreso e verificare l’efficacia della formazione.

Alla verifica finale potranno essere ammessi solo gli alunni che avranno frequentato almeno i 4/5 (o l’80%) delle ore di formazione previste dall’intero percorso formativo. L’esame si svolgerà in una giornata nella quale si effettueranno la prova teorica e la prova pratica, entrambe sostenute davanti a una commissione formata dai docenti e da esperti del settore.

Al termine del corso l’alunno riceverà:
– attestato di frequenza al corso della scuola A Tavola con lo Chef riconosciuto dalla Conpait (Confederazione Pasticceri Italiani)
– attestato HACCP sostitutivo del libretto sanitario (DGR Lazio 825/09 e Reg. CE 852/04) (frequenza obbligatoria)
– attestato di sicurezza nei luoghi di lavoro (D. Lgs 81/08) (frequenza obbligatoria).

Il corso si terrà presso la sede di Via della Pineta Sacchetti, 263

Questo corso,  a cura della scuola di cucina A Tavola con lo chef , è stato ideato per tutti gli appassionati che vogliono avvicinarsi al mondo della pasticceria e acquisirne le tecniche e i suoi segreti, ma anche per i professionisti della ristorazione che vogliono ampliare le proprie competenze. Il corso, di 16 lezioni, è stato studiato per fornire una disamina completa del mondo della pasticceria: partendo dalla realizzazione delle preparazioni di base come la pasta frolla e la crema pasticcera, si passerà alla realizzazione di torte classiche e moderne, pasticceria secca, lieviti dolci e salati, cioccolatini e pralineria, dolci al bicchiere, mousse, bavaresi, pasticceria moderna e decorazioni.

Alla fine del percorso, gli allievi saranno chiamati a cimentarsi in una verifica finale davanti ad una commissione composta dai docenti e da professionisti del settore.

I maestri Nazzareno Lavini (pasticciere) e Gian Luca Forino (pasticciere) e la bravissima Annikka Toni (cake design) saranno maestri attenti e disponibili che guideranno gli allievi lungo tutto il percorso di apprendimento.

Al termine del corso l’alunno riceverà:

–       attestato di partecipazione della scuola A tavola con lo Chef