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  • Operatore della produzione di pasticceria

    € 6.700,00

    Il Corso relativo alla qualifica “Operatore della produzione di Pasticceria” è un corso che rilascia una qualifica riconosciuta e approvata dalla Regione Lazio, con valenza su tutto il territorio nazionale ed europeo ai sensi della L.R. 23/92 e L. 845/78.

    Il percorso di studi prepara una figura professionale sotto il profilo teorico ma soprattutto pratico, gli allievi avranno l’opportunità di saper distinguere e quindi maneggiare una materia prima e conoscerne le sue proprietà organolettiche al fine di individuarne un corretto utilizzo.

    Il candidato avrà l’opportunità al termine del corso di studi, di entrare a far parte di un team di pasticceria, a partire dal laboratorio fino ad arrivare in un contesto ristorativo o alberghiero. Gli allievi saranno in grado di lavorare sia in autonomia che in gruppo, con capacità di gestione dei tempi e delle attività di lavoro.

    Il corso è impostato per un massimo di 16 partecipanti al fine di garantire il pieno coinvolgimento nelle fasi operative di tutti gli allievi, i quali saranno dotati di postazioni di caldo/freddo individuali. Inoltre i futuri pasticceri  lavoreranno con macchinari di ultima generazione, come in un vero e proprio laboratorio dolciario.

    L’obiettivo finale è quello di preparare professionisti da indirizzare nelle molteplici realtà del settore quali: ristoranti, laboratori, hotel, società di catering e tanto altro.

    Al termine del percorso formativo in sede, lo studente sarà indirizzato presso una delle strutture selezionate dall’Ateneo in cui terminare gli studi attraverso uno stage curriculare di laboratorio, al fine di applicare tutte le nozioni studiate alla realtà di una Pasticceria, imparando la gestione degli spazi ed i ritmi di una brigata durante il servizio. Lo stage curriculare è da intendersi parte integrante del percorso di studi ed è pertanto obbligatorio per ricevere la qualifica professionale.

    Di seguito alcune delle molteplici tematiche affrontate durante il percorso di studi:

    • Tecniche di produzione e conservazione e le sue applicazioni: creme, pasta frolla, pasta sfoglia, pasta bignè, pan di spagna, mousse e bavaresi
    • Torte da forno, torte classiche
    • Il gluten free
    • Dolci regionali
    • Macaron
    • Pasticceria salata
    • I fritti
    • Lievitati e grandi lievitati
    • Mignon , monoporzioni e dolci al piatto
    • Cioccolato
    • Dolci internazionali
    • Pasticcceria francese
    • Isomalto
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  • Pizza, Panificazione e pasticceria

    € 1.360,00 € 1.300,00

    Una full immersion nei prodotti da forno: dalla PIZZA, alla PANIFICAZIONE fino ad arrivare alla PASTICCERIA.

    Il seminario è rivolto a tutti i professionisti del settore che vogliono ampliare le proprie conoscenze e capacità, ma anche agli appassionati amatori della cucina.

    Il corpo docenti è formato da 4 grandi maestri pizzaioli e panificatori:

    • Jacopo Mercuro
    • Elio Santosuosso
    • Luca Pezzetta
    • Daniele Di Grazia

    tutti provenienti dalle piu’ rinomate realtà romane.

    Programmazione:

    6-mar Teoria generale, teoria impasti, esecuzione impasto teglia Pizza teglia – Jacopo Mercuro
    7-mar Stesura impasto teglia, cottura, presentazione Pizza teglia – Jacopo Mercuro
    14-mar Impasto per manualità, Impasto tonda , napoli , romana , ibrido, preparazione condimenti Pizza tonda – Elio Santosuosso
    15-mar Stesura e cottura pizza tonda, legna e gas, presentazione Pizza Tonda – Elio Santosuosso
    21-mar Pane di Segale, Pan Brioche, Pane Bianco con Lievito Naturale.
    Impasto, formatura e cottura delle diverse tipologie di pane    		 Pane – Daniele Di grazia
    2-apr Teoria, impasto diretto, preparazione impasto giorno dopo,
    stesura cottura esemplificativa, focacce    		 Pizza Pala – Luca Pezzetta
    3-apr Stesura impasto , condimento, cottura, presentazione Pizza Pala – Luca Pezzetta
    9-apr Pani Speciali, Ciabatta,Pane senza Lievito. Pani speciali con Semi Misti, uno con Fichi, Noci e Uvetta, ed uno con Olive. Impasto ciabatta classica Italia con farina Grano Duro e cottura finale. Pane – Daniele Di Grazia
    10-apr Teoria, Soda Bread, Pane Integrale con Lievito Baking, Pane Senza Lievito. Lievitazione Chimica, impasto e cottura del Soda Bread, e quello con il Baking, formatura e cottura del Pane Senza Lievito.  Pane – Daniele Di Grazia
    21-mag Pane Integrale, Pane con Noci, Pane Al latte, Pane al latte in cassetta.

    Impasti e cottura giorno successivo. Impasto, formatura e cottura in cassetta.

    		 Pane – Daniele Di Grazia
    22-mag Pani per Ricorrenze, Pani dolci, Pizzette.

    Impasto pani con metodo diretto, con l’aggiunta di ingredienti quali cioccolato, noci, cocco, mandorle e frutta secca. Formatura e cottura(anche degli Impasti del giorno precedente)

    		 Pane – Daniele Di Grazia
    12-giu In programmazione Pane – Daniele Di Grazia
    13-giu Riepilogo su tutte le tipologie d’impasto, Impasti diretti e indiretti.

    Faremo impastare agli utenti, a loro scelta i pani che gli sono piaciuti di più e valuteremo insieme i difetti e le metodologie d’impasto.

    		 Pane – Daniele Di grazia
    19-giu Pasticceria torte da forno
    20-giu Pasticceria biscotteria da forno

     

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